Rozhovor s Martinem Župinou…
❖ Beefeater MIXLDN bylo tvou druhou soutěží, první byla tatáž předloni. Čím tě právě tato soutěž oslovila?
Áno, máš pravdu, Beefeater MIXLDN bola mojou druhou súťažou a pred dvoma rokmi som sa zúčastnil na rovnakej. Táto súťaž ma baví svojim konceptom a hlavne organizáciou a v neposlednom rade preto lebo milujem gin, Katku Kluchovú, ktorá túto súťaž organizuje vo veľkom štýle a tiež milujem Londýn do ktorého som sa chcel znova pozrieť a teraz sa mi to s touto súťažou splnilo.
❖ Co tě inspirovalo při tvorbě cocktailu pro tuto soutěž?
Inšpiroval ma Londýn ako všetkých ale prvá myšlienka, ktorú som mal ja bolo, že vytvorím twist na Hanky Panky, klasický drink zo Savoy Hotela v Londýne. Ale nakoniec, keď som po čase zistil že drink, ktorý mám ako súťažný sa skôr podobá na Martini Dry než na Hanky Panky, som sa rozhodol pre Martini Dry. Takže tento drink ma inšpiroval k tvorbe môjho drinku ale hlavnou inšpiráciou bol Beefsteak club. Privátny klub pre pánov, ktorý si tam prišli vychutnávať hovädzí steak pečený na grile s pečenými zemiakmi. Bola to zábavka pánov už na začiatku 18. storočia kedy v Londýne vznikol prvý Beefsteak club ale tradícia tohto klubu vydržala aj vo viktoriánskej dobe ale dokonca aj do súčasnosti. Jeden tento klub je stále otvorený na Irving Street v Londýne.
❖ Jak dlouho jsi ladil recepturu?
Ťažko povedať presne ako dlho som ladil drink. Na začiatku som mal pár nápadov, ktoré nakoniec stroskotali a nepodarili sa a ja som sa rozhodol pre výrobu sirupu, ale drink som ladil dohromady asi jeden a pol týždňa približne. Po tomto čase som bol viac menej rozhodnutý pre finálnu verziu.
❖ Tvůj cocktail je poměrně sladký, jak tě napadlo spojit tuto chuť s chutí roastbeefu?
Drink je sladší ale aj s pálivým záverom. Dôvodom sú použité suroviny, ktoré sú v sirupe a tie tiež korešpondujú s mojou ozdobou, čím bol plátok roastbeefu s kandovanou cibuľou, ale taktiež veľmi pekne sa hodili ku mojej inšpirácií a to beefsteakom v Beefsteak clube. Vybral som 4 ingrediencie ktoré sú podľa mňa typické pre omáčku k steakom a to rozmarín, zelené a citrónové korenie /pepř/ a feniklové semená. Tieto suroviny dohromady vytvoria krásnu mierne pálivú, bylinkovú a plnú chuť v tomto sirupe a táto chuť sa pekne prejaví aj v drinku.
❖ Diváci hodnocení soutěže neviděli, tak tedy – co se vzadu odehrávalo?
Vzadu to bolo príjemné ale troška stresujúce, pretože človek čaká, čo na to povedia porotcovia a čo sa vás všetko budú pýtať. Ale v mojom prípade sa ma páni porotcovia spýtali len dve alebo tri jednoduché otázky na ktoré som odpovedal a tým to skončilo a poslali ma naspať dopredu bolo to veľmi rýchle a hektické pre mňa takže ani neviem presne ako dlho som bol vo vnútri. Ale v konečnom dôsledku to bol príjemný rozhovor v angličtine.
❖ Byl jsi spokojený se svou prezentací drinku?
Ak sa bavíme o prezentácii pred porotcami tak si to viem predstaviť trošku lepšie pretože na niektoré veci som pod tým stresom trochu zabudol ale vo všeobecnosti som s ňou bol spokojný. A čo sa týka miešania drinku pred divákmi tak to bola menšia improvizácia, pretože som popri spievaní troška zabudol na pár vecí. Ale nakoniec to nebolo asi až také podstatné keďže to nakoniec vyšlo. A prečo som sa rozhodol pre spev. Neviem. Ja som si na vystúpenie vybral nejakú hudbu ktorá by pripomínala ľudom Londýn a ďalšou vecou bolo že som nechcel byť ticho počas miešania tak som sa rozhodol že vám trochu zaspievam.
❖ Kdo tě nejvíce zaujal z ostatních soutěžících?
Najviac ma zaujal aj drinkom aj príbehom Jakub Vinš z Bugsy´s baru, ktorý vytvoril krásny fresh drink s koriandrom, ktorý ma veľmi bavil. V chuti cítite bylinkovosť koriandru a krásnu sladkú ale aj kyslú chuť. Zaujala ma aj kombinácia ktorú vytvoril môj kolega Petr, ktorý vytvoril drink v kombinácií whisky a ginu dohromady. Ale je to veľmi ťažké vybrať si len jedného, všetci chalani mali super drinky pekné servisy a hlavne všetci sme do toho dali čas, energiu a lásku.
❖ Jaké byly první pocity po vyhlášení?
Prvé pocity. Tak na to ti odpoviem veľmi jednoducho. Úžasné. Bolo to neuveriteľné pre mňa, úprimné ešte dva dni po tom som tomu nemohol uveriť čiže to bolo pre mňa veľmi veľké. Neopísateľný pocit len toľko ti poviem.
❖ Jak jsi to oslavil?
Oslava bola veľmi rýchla, pretože ako z človeka opadne stres a uvedomí si že za celý deň zjedol len par kúskov roastbeefu z toho stresu, tak by sa chcel ísť najesť. Ale bohužiaľ práve ako som sa rozhodol tak zatvárali kuchyňu. Tak som si povedal veď hlad je prezlečený smäd, a tak som sa rozhodol dať si pár drinkov. To nebol až taký dobrý nápad. Únava, stres a žiadne jedlo spôsobilo, že som za par hodín po súťaži už šiel domov spať a oddýchnuť si. Ale oslávil som to podľa mojich predstáv a stretol som všetkých ľudí čo som chcel.
❖ Co tě nyní čeká?
Teraz najbližšie dva mesiace ma čaká práca ako každého z nás a taktiež príprava na finále v Londýne. Takže troška viac informácií získať o Beefsteak clube a doladiť celý príbeh a možno tiež menšia úprava drinku a nákup všetkých potrebných vecí do Londýna. Už teraz mám trošku strach alebo skôr by som to nazval nervozitou a rešpektom z tak veľkého podujatia.
Ďakujem za rozhovor.
