Káva nás provází po celý den. Pro někoho je ranní nezbytností, pro někoho společenskou událostí. Určitě se ale stala součástí našich životů.
Ale co o kávě jako takové víme?
Dle legendy kávu objevil v 9. století etiopský pastevec, když uviděl svoji kozu tančit poté, co okousala plody kávového keře. Je pravdou, že rostlina kávovníku pochází z Etiopie, ale nejstarší důkazy o pití kávy se objevily v Jemenu v 15. století, kam byla semena dovezena z Afriky. O první cílené pěstování kávy se zasloužili holandští kolonisté, kteří převezli kávovník na Jávu, kde ji začali pěstovat. V Evropě se káva rozšířila v druhé polovině
17. století. Na začátku 20. století Luigi Bezzera vynalezl přístroj na přípravu espressa.
Druhy kávy
Komerčně jsou využívány dva poddruhy kávovníku – arabica a robusta. Každý z druhů má své specifické vlastnosti.
„Arabica má přirozenou aciditu, nižší obsah kofeinu a její konkrétní vlastnosti zásadně ovlivňuje oblast pěstování. Robusta má větší obsah kofeinu, tvoří intenzivnější cremu (pěnu) a v kávových směsích je nositelem výrazné chuti,“ vysvětluje Jan Číhal, autor kávového konceptu v největší tuzemské hotelové síti OREA Hotels & Resorts.
Chuť kávy
Chuť a kvalitu kávy ovlivňují 4 faktory: kávovar, mlýnek, kvalitní kávové zrno a práce baristy. Ani nejlepší barista nedokáže připravit vynikající nápoj bez kvalitního kávového zrna.
Základem každého kávového nápoje je espresso
Espresso – 7-9 g kávy a 20-30 ml vody o teplotě 90-92 °C
Espresso lungo – porce kávy a 60-80 ml vody
Cappuccino – espresso a 80-140 ml celistvé směsi mléčné pěny a horkého mléka
Caffè latte macchiato – směs mléčné pěny a horkého mléka, do které po oddělení přidáme porci espressa (zpravidla se podává ve sklenici)
Kávové speciality
Ristretto – porce kávy a ⅔ obsahu espressa
Espresso doppio – dvojité espresso
Espresso macchiato – espresso s trochou mléčné pěny
Caffè americano – 1-3 espressa podle obsahu vody. Cca jedno espresso na 100 ml vody
Flat white – dvojité espresso se stejným množstvím mléka jako na cappuccino
French press – příprava spočívá v oddělení sedliny a kávového nápoje
Filtrovaná káva – překapávaná káva
Dobrá káva jako základ snídaně
S novým konceptem snídaňové kávy přišli v OREA Hotels & Resorts, který je založen na kvalitní zrnkové kávě servírované profesionálním baristou. Česká společnost Coffee Blenders produkuje ve Vinoři pro OREA speciální kávovou směs, a proto si při snídani v jejích 12 hotelích můžete objednat jednu z výše uvedených káv.
„Tento nový koncept kvalitní zrnkové snídaňové kávy má nesmírný ohlas u našich klientů, což nás ujišťuje, že jdeme správným směrem, který jde proti proudu,“ vysvětluje Gorjan Lazarov, ředitel OREA Hotels & Resorts a dodává: „Rozhodli jsme se, že nechceme šetřit a posouváme hotelovou snídani na vyšší úroveň.“
