Žádnou surovinu nemám tak spojenou s podzimem jako dýni. Zbožňuji ji teplou i studenou, naslano i nasladko. Proto jsem pro vás připravila menu z dýňových receptů, ke kterým se sama opakovaně vracím.
PŘEDKRM – DÝŇOVÝ QUICHE
Tenhle recept je ideální pro všechny, kteří chtějí zkusit něco nového, ale ne složitého. Na jednom receptu se navíc naučíte celou škálu slaných koláčů, protože těsto můžete naplnit skoro čímkoliv, co vás napadne. Snad ve všech receptech, které na internetu najdete, se těsto předpéká. Z vlastní zkušenosti ale vím, že to není potřeba a příprava je tak snažší a rychlejší.
Potřebujete (na 8 porcí)
Na těsto:
280 g hladké mouky
165 g másla
Špetku soli
Pár lžic studené vody
Na náplň:
Půlka dýně (cca půl kila čisté masy)
Středně velká červená cibule
100 g strouhaného eidamu
Bylinky
Zálivka:
4 vejce
200 g smetany
Špetka soli
Mouku s máslem vypracujte špičkami prstů. Podle potřeby do těsta přilévejte studenou vodu. Podstatné zde je těsto moc nepřepracovat, nemusí být uplně dokonale jednolité. Dejte těsto vychladit. Dýni očistěte, tedy vydlabejte semínka, hokkaido nemusíte ani loupat, u jiných druhů ale okrájejte kůru. Pokrájejte ji na malé kousky a dejte na pár minut do trouby nebo na napařovák, aby nebyla uplně syrová. Cibuli pokrájejte na tenká půlkolečka a rozdrobte.
Vychlazené těsto vmačkejte do formy na koláč tak, abyste měli okraje asi centimetr vysoké. Na těsto rovnoměrně navršte cibuli, dýni, sýr a případně i bylinky (já měla po ruce oregáno). Smetanu s vejci a solí přošlehejte a koláč směsí zalijte. Pečte na 170 °C cca 45 minut, dokud nebude koláč zlatavý. Před podáváním nechte pořádně vychladnout a zatuhnout.
HLAVNÍ CHOD – DÝŇOVÉ KARI
Tohle ryché syté kari je snad moje nejoblíbenější kari varianta. Díky dýni je skvěle šťavnaté. Nejlépe se doplňuje s kuřecím a podávám ho s basmati rýží, možný je ale samozřejmě třeba i indický chléb naan. U tohoto receptu si jen dejte pozor, abyste dýni zbytečně nerozvařili.
Potřebujete (na 2 porce)
Čtvrtku menší dýně
Větší kuřecí prso
Větší cibuli
Kari koření, sůl, pepř
Trochu smetany
Solamyl
Cibuli pokrájejte na měsíčky a dejte ji do kastrolu restovat na trošce oleje. Mezitím si nakrájejte očištěnou dýni na větší kostičky a kuřecí prso na nudličky. Jakmile je cibule osmahnutá, dejte ji stranou a místo ní zprudka orestujte kuřecí prsa s dýní. Poté cibuli vraťte do kastrolu, přisypte kari, sůl a pepř, zalijte trochou vody a duste, dokud dýně nezměkne. Na závěr omáčku zahustěte trochou solamylu zředěnou ve vodě a zjemněte smetanou. Ještě krátce povařte a můžete podávat.
PŘÍLOHA – PEČENÁ DÝNĚ S MEDEM
Osobně mám pečenou dýni ráda jako přílohu k masům, můžete ji ale dál zpracovat i do salátu, pyré nebo krémové polévky. Pečení jí totiž dodá vynikající aroma. S medem a chilli se z ní stane netradiční lahodná příloha.
Potřebujete (na 2 porce)
Půlku větší dýně
Med
Chilli
Citronovou šťávu
Olej
Dýni očistěte a pokrájejte na větší kusy. Pokapejte ji olejem a medem a posypejte chilli (buď posekaným čerstým, nebo nadrceným sušeným, podle toho, jak pikantní dýni chcete). Pečte na 170°C, dokud není dýně měkká, cca 15 minut. Po vytažení z trouby zakápněte citronovou šťávou.
SALÁT – DÝŇOVÝ SALÁT S BALSAMICEM A VLAŠSKÝMI OŘECHY
Rychlý sytý salát, který poslouží jako zdravá veganská verze hlavního jídla. Ráda si ho beru s sebou třeba do školy.
Potřebujete
Čtvrtku menší dýně
Dvě hrsti směsi salátů dle volby
Malou hrst vlašských ořechů
Balsamico
Med
Sůl, pepř
Dýni očistěte, pokrájejte na menší kousky a dejte vařit na napařováček, dokud dýně nezměkne, a poté nechte vychladnout. Salát operte, smíchejte s dýní, osolte, opepřete a posypejte ořechy. Cca tři lžíce balsamica smíchejte se lžičkou medu a směsí salát přelijte.
DEZERT – DÝŇOVÝ KOLÁČEK
Tento recept je velmi snadný a pokud ho budete dělat zároveň s quichem, ušetříte si práci, protože na něj můžete použít to samé těsto. Toho si tak jen připravíte víc. Já ale do těsta na koláč dávám místo hladké mouky špaldovou, nebo celozrnnou.
Potřebujete (na 4 porce)
Na těsto:
140 g mouky
62 g másla
Trochu vody
Na náplň:
Čtvrtku dýně
2 jablka
Skořice
Med
Šťáva z půl citronu
Těsto vypracujte stejně jako quiche a než připravíte náplň do koláčků, dejte ho chladit do lednice. Jablka si oloupejte, odstraňte jadřince a pokrájejte na kostičky, to samé udělejte s dýní. V kastrůlku jablka i dýni duste doměkka a nechte odpařit přebytečnou šťávu. Dýni a jablka rozmačkejte vidličkou, zakápněte citronovou šťávou, dochuťte skořicí a oslaďte medem podle chuti. Směs rozdělte do zapékacích mističek, z těsta vyválejte kolečka, kterými mističky překryjte a okraje zamáčkněte hroty vidličky. Pečte na 170 °C 15 minut.
