Závěrem listopadu se v pražské Bartidě konala jedinečná akce. Plantation Single Cask Tour bylo představením limitované edice zmíněné značky rumu doprovázené degustací. Prezentaci vedl samotný master blender Paul Caris. Je jasné, že Kulturio si nenechalo ujít příležitost prohodit s ním pár slov a pozvání na degustaci s radostí přijalo.
Degustované vzorky byly vybrány napříč celým portfoliem Plantationu, nejen z limitované edice. Prvním z nich byl bílý Plantation 3 Stars, jehož chuť mě mile překvapila.Bílé rumy jsou obvykle lehce stařené a většinou neoplývají výraznou chutí. Hodí se proto spíše do koktejlů než k samotnému pití. Tento blend rumů z Jamaiky, Trinidadu a Barbadosu však chutný byl. Druhým vzorkem byl Plantation Guatemala Gran Añejo, směs 10-15 rumů o průměrném stáří 6 let. Jako jeden z mála je vyráběn z třtinové šťávy, nikoli z melasy.
Vanilkové aroma, lehce nasládlá, ale zároveň i lehce nakouřená chuť rázem udělaly z rumu favorita večera. Další dva jsem již důvěrně znala – pětiletý Plantation Grande Réserve není špatný, vedle Plantation 20th Anniversary však nemá šanci. Sladší rum, v jehož chuti lze rozeznat známky tropického ovoce, vanilku a kokos. Již delší dobu můj nejoblíbenější rum i mimo hranice značky Plantation.
Na závěr následovalo to, kvůli čemu jsme se tam všichni sešli. Čtyři vzorky z edice Single Cask. Představení jednotlivých rumů zahajoval rum Plantation Belize XO. Rumy této značky běžně prochází dvojím stařením – v tropické oblasti obvykle v sudech po bourbonu a poté ve Francii v sudech po cognacu. Single Cask rumy prochází ještě třetím zráním, tento konkrétní v sudu po Pineau des Charentes. Rum byl díky tomu výrazného aromatu a ostřejší chuti, výrazněji mě však nezaujal.
Dalším byl Plantation Cuba 1998 s dokončením po víně typu Madeira, což mu dodalo lehce nakouřené chuti. Předposlední vzorek mě sice zaujal, ale jelikož nejsem příznivcem slivovice ani podobných pálenek, nebylo to ve zrovna pozitivním slova smyslu. Plantation Fiji 2001 dokončením v sudech po calvadosu získal pro mě opravdu nepříjemnou chuť, která byla podobná spíše rašelinové whisky. Tu bohužel, i přes svou oblibu whisky, stále nedokážu ocenit.
Posledním rumem, pověstnou třešničkou, byl Plantation Trinidad 25y. Zraje v nových dubových sudech, v sudech po cognacu a nakonec v sudech po cognacu Pierre Ferrand Vintage 1973, který je považován za jeden z nejlepších ročníků vůbec. Rum sám měl vyváženou chuť, která v ústech doznívala ještě dlouho po polknutí doušku. Celá edice Single Cask nabývá na hodnotě i tím, že je každoročně k dispozici pouze omezené množství láhví – v řádu desítek, maximálně pár set celosvětově. Na etiketě každé z nich lze vyčíst, kolik láhví z kolika sudů se pro daný rok podařilo vyrobit.
Z toho důvodu zástupce pro distribuci značky v České a Slovenské republice považuje za štěstí, že tato vzácná kolekce mohla být poprvé ve střední a východní Evropě oficiálně představena skutečným znalcům a obdivovatelům řady Plantation. „Jak zmínil samotný masterblender, při výběru těch největších skvostů se klade důraz zejména na jedinečné know-how, tradici, bohatství předávané z generace na generaci. Všechno výše zmíněné je pro nás závazkem při šíření této filozofie v našich zemích a naplňuje nás, že to podobně cítí jak odvětvoví profesionálové, znalci, ale i většina široké části publika konzumentů prémiových rumů. Zkrátka jsme všichni při vychutnávání si této jedinečnosti na jedné plantáži… a to nás nesmírně těší.“
ROZHOVOR S PAULEM CARISEM
❖ Jak jste se stal masterblenderem?
Vystudoval jsem biologii a biochemii, a když jsem se poté rozhodoval o své budoucnosti, vybral jsem si svět vína a destilátů. Tento svět je plný chutí a vůní. A mě vždy velmi fascinovalo, jak se z počáteční suroviny stane výsledný produkt. U tohoto procesu jsem chtěl být. Moje práce je úžasná v tom, že tento proces se dá udělat nespočetně způsoby, ale vy musíte najít ten svůj.
❖ Co je tedy vaší náplní práce?
To je jednoduché. Mou každodenní povinností je ochutnávat. Ochutnám osm až deset tisíc vzorků za rok. To je hlavní částí mojí práce. Mimo ochutnávání sleduji jednotlivé sudy, jak postupuje zrání destilátu v nich a tak dále. A pak samozřejmě výběr jednotlivých destilátů, z nichž smísím ten výsledný. Veškerá rozhodnutí zde závisí pouze na mé chuti. A také samozřejmě ručím za to, že chuť, jakou má výsledný produkt dnes, bude stejná i za několik let.
❖ A jak toho docílíte?
To je na této práci dle mého názoru asi největší výzva, zařídit, aby například Plantation 20th Anniversary z roku 2014 měl stejnou chuť jako Plantation 20th Anniversary, který smísím v roce 2018. A naštěstí na všechny možné potíže, které mohou nastat, jako je například špatná úroda třtiny a podobně, máme řešení. Těmto každodenním výzvám úspěšně čelíme.
❖ Proč jste se stal master blenderem právě pro Plantation?
Na rumech miluji jejich různorodost. Je v nich široký výběr chutí a vůní. A to nejen mezi jednotlivými rumy, ale i u jednoho rumu. Má rozdílnou chuť a vůni bezprostředně po nalití do sklenky, po pěti minutách, po jedné hodině. Tato pestrost mě pokaždé překvapí, každý den objevím na rumu něco nového. A Plantation je speciální sám o sobě, neboť se dělá nejen z melasy, ale i přímo z třtinové šťávy či sirupu. Pro jeho výrobu užíváme speciálních technik, které byly užívány pro výrobu cognacu. Využíváme staletí zkušeností a znalostí. Rum necháváme dobu zrát v tropickém klimatu a poté ještě dozrát ve Francii, v oblasti Cognac. To mu dodává jedinečnou chuť.
❖ Dnes jste představoval edici single cask. Čím je výjimečná?
Jedná se o limitovanou edici rumů, které vznikají v opravdu malém množství. V této edici máte možnost ochutnat různé rumy – například z Fiji, Belize či Trinidadu. Také sudy na dozrání se liší. Třeba rum z Fiji dozrává v sudech po calvadosu. Což vytváří neobvyklý zvrat v chuti rumu. V tom je unikátnost singl cask edice.
❖ Jaký je vás nejoblíbenější rum značky Plantation?
Trinidad 25y z kolekce single cask. Široká škála aroma a jeho plná chuť mi dodávají pocit, že tento rum je plný života.
