V guatemalském městě Zacapa byla roku 1976 založena destilerie produkující světoznámý rum stejného jména. Zacapa Centenario 23y vyhrála mnoho ocenění a je dokonce v rumové síni slávy. Zásluhu na tom má mimo jiné Lorena Vásquez, která je masterblenderkou Zacapy již 30 let. Právě tato dáma přijela do České republiky, aby zde, jako v první zemi na světě, představila nový design láhve Zacapa Centenario 23y. Jelikož Zacapa zraje v Domě v oblacích, konala se prezentace příznačně v žižkovské restauraci Oblaca.
Rum Zacapa destilují z fermentovaného čistého panenského sirupu cukrové třtiny. Ke kvašení se používá kmen kvasinek extrahovaný z ananasu. Na vysočině Quetzaltenango, 2300 metrů nad mořem, se nachází House Above the Clouds (Dům nad mraky) a to je místo, kde pomalu zraje Zacapa a rozvíjí svou komplexní chuť a charakter. Vysokohorské chladné klima zpomaluje proces stárnutí, zatímco nižší atmosférický tlak napomáhá zintenzivnění chutí ze sudů. Díky řidšímu vzduchu není ani tak vysoký podíl andělské daně. Proces zrání probíhá systémem solera na základě španělské tradice, vyvinuté před více než pěti sty lety. „Sistema Solera“ zahrnuje mísení rumů různého věku (u Zacapy jde o rumy věku 6-23 let) v sudech po americké whisky, jemné sherry Pedro Ximenez a francouzském koňaku.
K novému designu se výrobci rozhodli proto, aby zdůraznili některé typické guatemalské prvky, například květy orchidejí či kroužek petate, ručně tkaný z palmového listí. Ten je zachován ze starého designu. Jde o umění ovlivněné mayskou kulturou, která se vyvíjela i v oblastech dnešní Guatemaly. Na národní dědictví jsou Guatemalci stále pyšní, kroužek petate je symbolem tohoto odkazu.
Proč došlo k prvnímu představení v Praze? Česká republika má totiž největší spotřebu Zacapy na hlavu na světě a zároveň je, podle Jiřího Rabela, jednoho ze zakladatelů UPB, nejprodávanějším prémiovým alkoholem (nikoli pouze rumem) na českém trhu.
Výhradním prodejcem tohoto rumu je společnost Ultra Premium Brands (UPB), kterou v roce 1993 založili Jiří Rabel a Jakub Janeček. Jak název napovídá, jejich úsilí spočívá v dovozu a prodeji zajímavých druhů alkoholu prémiové kvality, mezi něž Zacapa nepochybně patří. Nová láhev Zacapy bude k dostání od června na eshopu UPB nebo v pražském kamenném obchodě Warehouse.
ROZHOVOR S LORENOU VÁSQUEZ
❖ Jak jste se dostala k této práci?
Už od dětství jsem se zajímala o vše, co se týkalo chutí a vůní. Vždy jsem chtěla vyrábět například parfémy nebo právě nápoje. Během studia chemie jsem se víc zabývala oblastí smyslového vnímání. Nejprve jsem pracovala s pivem a později jsem se dostala k rumům. A nyní je tomu již třicet let, co tuto pozici zastávám.
❖ Žena jako masterblender je spíš výjimka, jste jednou z mála. Přesto právě váš rum je jedním z nejoceňovanějších a nejpopulárnějších na světě. V čem tkví tajemství vašeho úspěchu?
Určitě to není jen má zásluha. Nejprve musíte mít skvělou výstupní surovinu a proces výroby musí být velmi dobře kontrolován. U nás nyní pracuje již docela dost žen, jelikož ženy mají mnohem vytříbenější chuť a čich, a také si více všímají detailů. A ve výrobním procesu je mnoho důležitých detailů. Ženy také dokáží projevit větší trpělivost.
❖ Proč podle vás tedy není více žen masterblenderek?
Myslím, že je to tím, že rum byl dlouho vnímán pouze jako drsné, mužské pití. Možná z toho důvodu se samotné ženy ani nepokoušely do tohoto průmyslu proniknout. Ale také bych řekla, že díky rumu Zacapa se toto vnímání rumu změnilo a ženy se o rum zajímají více, i o jeho výrobu.
❖ Chystá značka Zacapa kromě nového designu i nový produkt?
V současné době pracujeme na nové luxusní řadě rumů, která bude nad Zacapou X. O.
