Ruská kuchyně u nás není zvlášť rozšířená. Což je docela škoda, protože je plná zvláštních chutí a paradoxů. Věřte, nebo ne – Rusové se ládují i něčím jiným, než je jen vodka, kaviár, boršč a zase vodka.

POLÉVKY

Boršč

Polévka z červené řepy má na Ukrajině i v Rusku tisíc podob. Silný vývar z masa a kostí doplněný osmaženou zeleninou. Neodmyslitelnou součástí boršče je také porce smetany.

Šči

Zelná polévka šči má své chudší i bohatší varianty. Do té bohatší se krom zelí a cibule přidává maso, bylinky k okořenění a jablka nebo nálev z kyselého zelí. Podává se také se smetanou a pečivem.

Soljanka

Hustá polévka s masem nebo rybami, s kyselými okurkami, slanými houbami, smetanou a v Rusku velice oblíbeným koprem. Rybí soljanka se nejčastěji dělá z masa lososa nebo jesetera. Často se vaří také vegetariánská varianta jen s houbami.

Okroška

Studená polévka, která je založená na dvou složkách. Bramborách nebo tuřínu a zelené cibuli s voňavými bylinkami, které opět zahrnují kopr, petržel nebo celer. Podává se s vařenými vejci.

Rassolnik

Rassolnik se připravuje hlavně z drobů nebo ledvinek, může být i rybí nebo masový. Přidávají se do něj okurky a lák z nich. Dochucuje se týž kořením jako ostatní polévky. Ledvinkový, aneb Moskevský je nejčastější variantou.

TAŠTIČKY, MASO A JINÉ

Pelmeně

Národní jídlo Ruska jsou taštičky plněné masovými koulemi. Podobné, jako se připravují též v asijské kuchyni, v italské zase získávají podobu raviol. Název vznikl díky legračnímu vzhledu taštiček, které vypadají jako ucho. Specifické jsou hlavně svým tvarem a také velikostí, málokdy přesahují délku tři centimetry. Servírují se polité máslem, octem nebo například zakysanou smetanou.

Bliny

Palačinky z pohankové mouky. Jídlo, kterým se krmili už staří Slované a bylo pro ně rituálním pokrmem. Rusové slaví den spojený s blinami, Maslenicu, tzv. týden másla.

Pirohy

Ruské knedlíky trojúhelníkového tvaru se připravují ve sladkých i slaných variantách. Neslučovat s pirožkami. Pirožky jsou obecným názvem pro lecjaké druhy plněného pečiva.

Pyški

Smažené koblížky podávané s marmeládami nebo ovocem, mohou být posypány cukrem.

Oladi

Oladi jsou vlastně totéž co naše lívanečky.

Šašlik

Marinované maso na špízu, které je střídáno kousky cibule. Marináda se připravuje většinou z octa, červeného vína a koření.

Uzené ryby

Nesplést s uzenou makrelou, kterou seženete u nás v supermarketu. Rusové svoje ryby udí pomalu studeným kouřem a opravdu hodně je solí. Často jsou samotné skoro nepoživatelné a používají se spíš jako ingredience, například do polévek.

Šuba

Slaný “dort” z brambor, slanečků a cibule, dochucený červenou řepou. Dochucuje se majonézou.

Golubce

Plněné zelné listy pečené v troubě. Plní se masem, rýží a vejcem a smotávají se do ruliček připomínající asijské závitky.

NÁPOJE

Mědok

Medový nápoj, který ale není naší medovinou. Do vody se přidá trocha medu a chmele a výsledný nápoj není nijak výrazně alkoholický.

Mors

Nápoj připravovaný nejčastěji z brusinek, občas z borůvek nebo malin. Ty se povaří s cukrem. Často se pije s přídavkem alkoholu.

Zelná šťáva

Rusové zelí zvládají i v této podobě. Oslazená zelná šťáva se povaří a pije.

Kvas

Nápoj ze zkvašených obilnin s nízkým obsahem alkoholu. V létě se čepuje jako u nás Kofola.

Černý čaj

V Rusku má černý čaj velikou tradici. Zalévá se horkou vodou často připravovanou v krásných samovarech. Ty už nemusí být ani zdaleka žárové, vyrábí se i elektrické.

 

Autorka ilustrací: Šárka Motyčková