Jan Hawelka je majitelem severočeského kavárenského řetězce Lagarto Café, který nyní čítá pět poboček nacházejících se v Mostě, Teplicích a Chomutově. Od května se řada podniků rozroste o další přírůstek – tentokrát půjde o restauraci Lagarto J&J, kterou Jan Hawelka buduje spolu s šéfkuchařem bistra Deli by Lagarto Jacobem Rackem. Jejich cílem je tak přivést kvalitní gastronomii do tohoto regionu.
Příběh Lagarta začal před deseti lety, kdy se Jan Hawelka rozhodl vytvořit v severočeském regionu místo s kvalitní výběrovou kávou. Dalším milníkem se stal rok 2012, kdy kávu doplnila poctivá cukrařina a dezerty vlastní výroby. Své zákazníky si tento koncept okamžitě našel, o čemž svědčí dnešní síť pěti poboček Lagarto Café, z nichž jedna je bistrem s vlastní kuchyní.
I přes své úspěchy však Jan Hawelka neusíná na vavřínech a neustále přichází s novými nápady. Poslední oživení cukrářské výroby tohoto konceptu představuje tzv. Lagarto Boutique. Typické kulaté dorty sice nic nenahradí, ale doplní je oválné dezerty inspirované francouzskou cukrařinou. Pod vedením šéfcukrářky Dominiky Tesařové tak vzniklo několik nových dezertů, mezi nimiž jednoznačně vyniká moderně pojatá „bombička“ s vaječným likérem. Hosté si jistě zamilují i neobvykle pojatý větrník servírovaný ve skleničce nebo krásně červené jablko. Nenechte se ovšem mýlit, tohle jablko je možná bombou, ale spíše kalorickou než vitamínovou. Spojuje v sobě tři typy čokolády Valrhona, jablečný confit s karamelem a glazé na korpusu z čokolády, másla, křupinek, drobenky a lískových oříšků.
Dalším zákuskem z nové řady je upravený klasický Opera dezert, jehož základem je v Lagartu oříškovo čokoládová tyčinka a na ní kávová pěna v čokoládovém glazé a pražená káva v karamelu. Posledním nováčkem na menu je výborný a jemný Caramel Finger s karamelovým krémem a pěnou, tekutým karamelem a oříškovým korpusem.
To však není jediná novinka, kterou Lagarto v posledních dnech představilo. Tou možná dokonce zásadnější zprávou je chystaná restaurace v Teplicích, Lagarto J&J. Chystaný podnik má spojit právě koncept Lagarto Boutique s restaurací, která nabídne české pokrmy v moderní podobě a které bude dominovat otevřená kuchyně a X-Oven – pec na dřevěné uhlí. Značná část jídel se tak bude dokončovat pečením nebo uzením.
Celý provoz bude fungovat dle určitého „jízdního řádu“ a nabídka bude rozdělená podle časového plánu. Ráno si tak vychutnáte snídani či dopolední kávu, po obědě pak přichází čas na zákusek a později také na italské aperitivo, jež navnadí na večeři. A po večeři se nemusíte nikam přesouvat – součástí konceptu bude i koktejlový bar, jehož podobu Jan Hawelka ladí s pražským barem Black Angels, a shisha lounge. Teplice se zkrátka mají nač těšit. Ale místo se jistě najde i pro přespolní – kapacita podniku má činit 80 míst uvnitř a dalších 150 na venkovní terase.
Než se však nová restaurace v květnu otevře, nechte se hýčkat v některém ze stávajících podniků:
